هنر آشپزی رزا منتظمی ؛ دو جلدی

هنر آشپزی

نویسنده: رزا منتظمی
ناشر: مولف
زبان کتاب: فارسی
تعداد صفحه: 850 + 725
اندازه کتاب: وزیری سلفون - سال انتشار: 1374 _ 1368 - دوره چاپ: 18 _ 2

کمیاب - کیفیت : صفحات درحد نو _ نو ؛ جلد کتاب اول کمی پوسته زده
 

مروری بر کتاب 

مصور - رنگی

مجموعه غذاهای ایرانی و فرنگی

استقبال بی نظیر طبقات مختلف از چاپ های قبلی کتاب هنر آشپزی بخصوص ابراز محبت بانوان و دوشیزگان گرامی موجب تشویق مؤلف در چاپ مکرر این کتاب گردید. با اینکه در کشور ما کتاب آشپزی به تعداد زیاد چاپ می شود این دقت و قدرشناسی و تشویق نشانه توجه و دقت عمومی است که همگان دریافته اند که دستورات این کتاب به وسیله مؤلف به تجربه عملی رسیده و سال ها در کلاس خصوصی تدریس و آزمایش شده و براحتی هر کدبانوی خانه می تواند از آن دستورات استفاده کند.

از ویژگی های برجستۀ این مجموعۀ جامع بودن و پوشش گستردۀ غذاهای گوناگون اعم از غذای فرنگی و غذای ایرانی می باشد. در این مجموعه انواع غذاهای ایرانی نظیر: انواع آش، انواع آبگوشت، انواع کوکو، انواع دلمه، انواع کباب، انواع شامی و کوفته تبریزی رزا منتظمی ، انواع پلو و چلو، انواع خورشت و قلیله ها، انواع شیرینی و دسر و شربت، انواع ترشی و رب را شامل می شود.

همچنین انواع غذاهای فرنگی نظیر: سوپ ها، پتاژها، کنسومه ها، غذاهای ساده، اردرها، سالادها، پاته ها، ساندویچ ها، پیتزاها، فوندوها، تخم مر جیبی، املت ها، گراتن ها، پوره ها، سس ها، خوراکهای ماهی، خوراکهای مرغ و پرنده، غذاهای گوشتی، ژیگو و استیک، خوراکهای ماکارونی، خمیرها، دسرها، بستنی ها، انواع کرم برای شیرینی ها، شیرینی های تر، کیک ها، شیرینی های خشک، کمپوت ها، مرباها، مارمالادها را شامل می شود.

از نکات جالب توجه کتاب مباحثی دربارۀ هنر پذیرایی و رابطۀ میان تغذیه و سلامت جسمی و روحی افراد آن چنان واجد اهمیت است که ازدیرباز برای زن به عنوان مسؤل تهیۀ خوراک خانواده دانستن آشپزی را یک امتیاز بزرگ شمرده اند. هنر آشپزی رزا منتظمی شما را در این زمینه یاری می کند.

فاطمه بحرینی مشهور به رزا منتظمی (زاده ۱۳۰۱ - درگذشته ۱ آبان ۱۳۸۸)، استاد آشپزی و نویسنده کتاب مشهور «هنر آشپزی» بود. این کتاب برای نخستین بار در سال ۱۳۴۷ با ۶۰۰ دستور غذایی منتشر شد.

او خود نقل کرده‌است که از سال ۱۳۳۷ در تهران کلاس آشپزی و شیرینی‌پزی داشته‌است و هزاران نفر در کلاس‌های او شرکت می‌کردند. این کتاب در زمان حیات نویسنده آن بیش از پنجاه بار تجدید چاپ شد. چاپ چهل و یکم «هنر آشپزی» در دو جلد منتشر شده و بیش از ۱۷۰۰ غذای ایرانی و فرنگی را شامل می‌شود. کتاب رزا منتظمی در چند دهه اخیر در منزل بیشتر ایرانی ها نگهداری‌شود و به از هدایای معمول به زوج های جوان می‌باشد.

این کتاب در سالهای جنگ هشت ساله ایران و عراق و دوران کمبود کاغذ و مشکلات چاپ در ایران، برای جلوگیری از فروش با بصورت بازار سیاه با "دفترچه بسیج اقتصادی" فروخته می شد. در هنگام خرید کتاب این دفترچه ها ممهور به مهری می شد تا نشان دهنده آن باشد که خریدار سهمیه "هنر آشپزی" را دریافت نموده‌است. فاطمه بحرینی در سن ۸۷ سالگی و در آبان ۱۳۸۸ در گذشت.

فهرست

انواع غذاهای ایرانی :
انواع آش
انواع آبگوشت
انواع کوکو
انواع دلمه
انواع کباب
انواع شامی و کوفته
انواع پلو و چلو
انواع خورشت و قلیه ها
انواع شیرینی و دسر و شربت
انواع ترشی و رب

انواع غذاهای فرنگی :
سوپ ها
پتاژها و کنسومه ها
غذاهای ساده
اُردورها
سالادها
پاته ها
ساندویچ ها
پیتزاها
قوندوها
تخم مرغ جیبی
املت ها
گراتن ها
پوره ها
سس ها
خوراکهای ماهی
خوراکهای مرغ و پرنده
غذاهای گوشتی
ژیگو و استیک
خوراکهای ماکارونی

خمیرها ، دسرها ،بستنی ها : 
انواع کرم برای شیرینی ها
شیرینی های تر
کیک ها
شیرینی های خشک
کمپوت ها
مرباها
مارمالادها