سفره اطمعه

سفره اطمعه

نویسنده: میرزا علی اکبرخان آشپزباشی
ناشر: بنیاد فرهنگ ایران
زبان کتاب: فارسی
تعداد صفحه: 120
اندازه کتاب: رقعی گالینگور - سال انتشار: 1353 - دوره چاپ: 1 

کمیاب یا دست دوم - کیفیت : درحد نو ؛ فاقد فرمان ابتدای کتاب
 

مروری بر کتاب 

فرهنگ عامه

از منابع کهن فارسی بیش از چند رساله آشپزی در دوره‌های مختلف وجود ندارد که همگی رساله‌ها را هم آشپز‌باشی‌های مرد نوشته‌اند . کتاب «سفره اطعمه» تألیف میرزا علی‌اکبر خان کاشانی، آشپز مخصوص ناصرالدین شاه قاجار است که مملو از دستورهای غذایی تهران قدیم است و از فحوای مطالب و تبویب اثرش برمی‌آید که نه تنها در فن آشپزی صاحب مهارت و هنر بلکه انسانی فرهیخته و فاضل بوده است.

اطلاعاتی که درباره پیشینه اثر مذکور ذکر شده، از این قرار است: دکتر تولوزان فرانسوی که در آن زمان حکیم باشی دربار ایران بوده جهت تطبیق شیوه مداوای خود با سنن ایرانی و توفیق در معالجات، خود را نیازمند اطلاع از شیوه تغذیه ایرانیان و ترکیبات غذاهای معمول آن زمان یافت، لذا از میرزا علی‌اکبر خان خواست که رساله‌ای جامع در شرح غذاها و اجزا و شیوه ترکیب مواد، نیز در باب تهیه آشامیدنی‌ها و خوراکی‌های معمول ایرانی تدوین کند.