راه دل ؛ طبخ جدید ؛ دو جلدی

راه دل

نویسنده: حشمت یوسفی
ناشر: البرز
زبان کتاب: فارسی
تعداد صفحه: 690
اندازه کتاب: پالتویی سلفون - سال انتشار: 1370 - دوره چاپ : 1

کمیاب - کیفیت : درحد نو
 

مروری بر کتاب 

مصور - رنگی

طبخ جدید ؛ 200 دستور غذای تازه

وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی دارد که بسیار گوناگون است؛ مثلاً، کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است؛ همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی. با کشف آتش آشپزی به وجود آمد. روش آشپزی در قدیم این گونه بوده که تکهٔ خام غذا را در آتش می‌انداختند تا پخته شود. روز جهانی آشپزی ۲۵ سپتامبر می‌باشد.در طی تاریخِ انسان، ترفندهای آشپزی مختلفی ایجاد شده و به نسل‌های بعدی منتقل شده‌اند.آشپَزی یا پخت‌وپز یک توانمندی و فناوری برای فراهم آوردن غذا می‌باشد.به شخصی که آشپزی کند، آشپز گفته می‌شود.

آشپزی با اینکه یکی از کارهای روزمره برای تأمین انرژی انسان و رفع نیاز گرسنگی است اما یک هنر تلقی می‌شود که از دانش شناخت مواد غذایی، هنر طعم دهی (مرینیت)، نانوایی، سس‌ها و… است که هرکدام به تنهایی با ذوق و هنر یک آشپز ماهر است که به دست می‌آید.
آشپزی و غذاها بخشی گسترده از هر فرهنگی است که حتی در کشورهایی بزرگ مانند ایران هر قومیت فرهنگ غذایی خاص خود را دارند که هر کدام از قومیت‌های ایرانی طعم و عطر ماندگاری از گذشته خود ارائه می‌دهند که میان آنها فرهنگ غذایی گیلک‌ها و شیرازی‌ها و اصفهانی‌ها زبان زد است.

یکسری از سبک‌های آشپزی ریشه در فرهنگ و حتی جنگ‌های ملت‌ها دارد مانند پخت پیتزا که طبق تاریخ‌نگاری‌های موجود در جنگ‌های یونان و ایران بر روی سپرهای جنگجویان با مواد در دسترس و پنیر تازه روستایی طبخ می‌شده‌است که تاریخ آشپزی و غذایی هم به نوع خود جالب است.
 

فهرست 

سوپ 
سالاد 
گوشت 
سبزی 
دسر
شیرینی