اصول هتلداری

اصول هتلداری

نویسنده: اصغر ژیان دربندی
ناشر: مولف
زبان کتاب: فارسی
تعداد صفحه: 450
اندازه کتاب: وزیری لب برگشته - سال انتشار: 1365 - دوره چاپ: 3

کیفیت : درحد نو ؛ صفحه اول با مداد نوشته شده

مروری بر کتاب

مصور تعدادی رنگی

کتاب حاضر طبق فهرست تنظیم شده ،حاوی مطالبی است که کلیه مدیران هتل و علاقمندان به رشته هتلداری و کسانی که مایلند این حرفه را پیشه خود سازند و کارکنان قسمت های مختلف هتل می توانند مورد مطالعه و استفاده قرار دهند. سرفصل ها و عناوین کتاب حاکی از آن است که مولف در نظر دارد در موضوعات مورد نیاز حرفه هتلداری اطلاعات کلی در اختیار علاقمندان و خوانندگان بگذارد تا بدانند که انجام خدمت در تمام کارهای هتل، تا حد زیادی نیاز به تخصص دارد و هیچ قسمتی در هتل وجود ندارد که بدون سابقه و اطلاعات قبلی قابل اجرا باشد.

نورپردازی، طراحی، ترکیب اشپزخانه، طرز تهیه و سرو غذا، چیدن میزهای پذیرایی، برگزاری مجالس میهمانی، فریز کردن ، نگهداری مواد غذایی، خرید وسایل و لوازم و مواد خوراکی، حفظ اموال و وسایل تهیه شده، تزئین دکور غذا، اندازه دادن، آداب و نحوه برخورد با مسافران، اصل مدیریت و صفات ممیزه مدیران، شرایط احراز مشاغل، اداره امورمالی و حسابداری، حتی چگونگی نظافت و مهمتر از همه، سیستم گردش کار و سایر مواردی که در خلال مندرجات کتاب آمده است هر یک به نوبه خود احتیاج به کسب اطلاعات و معلومات و تجارب کافی دارد و نباید تصور شود که هر عضو جدیدی می تواند بدون آگاهی قبلی مسئولیتی را به عهده بگیرد و آغاز به کار کند. خاصه مدیران و مسئولان بخشها که بایستی از تمام اطلاعات و فنون کار برخوردار باشند لازمه مدیریت داشتن معلومات و سوابق کافی و استعداد و فراست لازم می باشد که با اطلاع از رموز و جزئیات کار، پرسنل را در انجام وظایف، راهنمایی کند.